croissants

250 g farine non blanchie ou type 55

20 g sucre en poudre

5 g de sel fin

6 g de levure instantanée

10 g de miel

50 g de lait frais

80 g d’eau à 32 degrés C en hiver et 28 en été

25 g de beurre très très mou presque fondu

125 g de beurre à 20 degrés pour le tourage et 1 oeuf pour la dorure

melanger l’eau, le lait, et la levure

ajouter le miel, le sucre, le sel et la farine

quand la pate forme une boule ajouter le beurre fondu

melanger jusqu’a incorporation totale

filmer et mettre au frigo entre 4 et 36 h

Etaler la pate ne rectangle avec les mains de la taille du rouleau a patisserie

ajouter le beure en rectangle

 

10 min congelo x3

cuire  a 190 degres 12 min