Pate feuilletee [:パン:]
250 g de farine
125 cl d’eau
5 g de sel fin
1 stick de beurre de tourage

* Détrempe :
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l’eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l’eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

* Tourage :
Étaler la détrempe en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l’envelopper. Égaliser l’épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d’1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d’1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.
“Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte”.

* Recommencer les mêmes opérations jusqu’à l’obtention d’une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

* Conservation 3 à 4 jours au frais, se congèle facilement plusieurs semaines.

Frangipane : 1 petit sachet d’amandes ( 64 g_)
65 g de sucre en poudre
1 stick de beurre
2 oeufs
50 g de farine
3 cuilleres a cafe de pure almond liquid.

Preparer tous les ingredients.
broyer les amandes en poudre au mixeur et ajouter le sucre
( obtention du tant pour tant)
travailler le beurre jusqu’a l’ obtention d’une pommade
Ajouter le tant pour tant et la farine.

Ajouter les oeufs entiers 1 a 1
.puis le pure almond
Bien melanger a l’aide d’une maryse.

Galette : 1 jaune doeuf

Couper la pate en 2 , allonger 1 partie d ‘epaisseur moyennement fine
Avec 1 tasse faire des ronds sur la pate 2 pour chaque galette
Les couper a la roulette
Mettre 1 cuillere a cafe de frangipane au milieu du 1er cercle de pate
Badigonner le reste du cercle autour de la frangipane avec le jaune d’ oeuf
Poser le 2nd cercle sur le dessus
Appuyer un peu pour que les 2 cercle de pates se fixent
Chiqueter la pate avec 1 petit couteau
Dorer toute la surface au jaune d’œuf.
Faire des traits sur le dessus un pe profond ( la galette gonflera mieux)

Prechauffer le four 4- 5 min a 360
Mettre les galettes au four pendant 40 min
Les galettes vont gonfler
Verifier la cuisson en soulevant la galette , si le dessous de la pate est cuit la galette est cuite.

La prochaine fois ajouter un peu plus de sucre [:ボックス２:]
Autrement tres bon [:にひひ:]