Pour 3,5 litres de tonkotsu (environ 10 bols de rāmen), il vous faut : 13 litres d’eau 3 kilos d’os de porc (ou 2,5 kilos d’os de porc et 500 grammes d’extrémités d’ailes de poulet) 1 morceau de couenne de porc 1 gros oignon jaune Quelques brins de ciboule Quelques gousses d’ail Un petit morceau de …

1 carrot 1 daikon, not too big 塩  小1 砂大2 酢大３ tailler la carotte et le daikon en fines lamelles mettre du sel et laisser degorger melanger le vinaigre et  le sucre mettre de cote rinser et essorer la carotte et le daikon ajouter le melange vinaigre sucre mettre au frais deguster  

食べるいりこ１００ｇ 砂糖 大２ ごま大３～ ハチミツ大２ 水大１  mix sesame iriko and sugar in a pan melt honey in water, add to the pan keep mixing let it cool enjoy